「In cucina con Matteo! ～マッテオのキッチン～」！　みんなが大好きなお手製「カルボナーラ」！

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イタリア料理の講師を務めるマッテオ・インゼオさんが、簡単にできて美味しいイタリア料理を、毎月１品紹介してくれるこのコーナー！　今回は、ローマを代表するパスタ「carbonara（カルボナーラ）」に挑戦！

卵とチーズが織りなす、カルボナーラのクリーミーな味わいは、何度食べてもまた食べたくなる、クセになる美味しさですよね。

なんと本場ローマでは、週に何度も食べられているそう。そんな絶品カルボナーラのレシピを、マッテオさんに教わりました。

今回使用するパスタは、ショートパスタの一種である「Rigatoni（リガトーニ）」。中心に大きな穴が開いていており、外側に筋状の模様が入っているのが特長で、ソースがよく絡むので、クリームパスタなどによく合います！

こちらは、2013年にI.G.P.認定を受けたグラニャーノ産のクオリティを手軽に楽しめる、イタリアの老舗メーカー「アフェルトラ」のショートパスタです。

作り方はとてもシンプル。まず大きめのボウルに卵黄、おろしたチーズを入れ、よくかき混ぜます。パンチェッタをさいころ状に切り、オリーブオイルを適量入れ炒めます。

今回使用するチーズは、羊の乳から作られた「Pecorino Romano（ペコリーノ・ロマーノ）」。独特の風味と旨味があり、塩味が特長のチーズです。

チーズをすりおろすのに使用したのは、マルチツールやナイフで有名な「ビクトリノックス」のグレーター。切れ味に優れているので、チーズを簡単に細かくすり下ろすことができて便利に使えます！

塩を加えたお湯でパスタを茹で、アルデンテに茹で上がったら湯切りし、パンチェッタを炒めているフライパンに移し入れます。少量の茹で汁を加え、中火で水分を飛ばします。

その後卵が入ったボウルに入れ、よくかき混ぜます。卵の方をフライパンに入れると、卵が焼けてしまうので注意しましょう！

お皿に盛り付け、こしょう、チーズをふりかければ、完成です！

「僕は濃い味のパスタが食べたくなった時に、カルボナーラを作ります。材料はシンプルで、卵とパンチェッタ、ペコリーノチーズだけ」。

「ローマでは、必ず豚の頬肉を熟成させた『 Guanciale（グアンチャーレ）』を使いますが、日本で手に入らない場合は、豚バラ肉を塩漬けした加工品『Pancetta（パンチェッタ）』が、お勧めです。使用するパスタは、ソースの味がよく絡む、リガトーニやブカティーニが最適です」と、教えてくれたマッテオさん。

「この作り方を応用すれば、トマトを用いた『amatriciana（アマトリチャーナ）』や、パンチェッタとペコリーノで作る『Pasta alla Gricia（ギリシャ風のパスタ）』も、簡単に作れるので試してみて！」とも教えてくれた。

日本にいても美味しく手軽に作れる、本場イタリアのカルボナーラ。作り方に慣れてきたら、アレンジレシピに挑戦してみるのも楽しそうですね！

※毎月2日発売の「モノ・マガジン情報号」で連載開始！
発売中の「モノ・マガジン4月16日号」P 78を、今すぐチェックしよう！

マッテオ・インゼオ
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ベリタリア イタリア語・文化教室
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