セブン＆アイ・フードシステムズが運営するファミリーレストランの「デニーズ」は、1号店オープン（1973年横浜市）から50年。創業50周年を記念して、期間限定メニューを提供しているぞ。第一弾は「Regalo」⼩倉知⺒シェフ（2023年9月メニュー※販売終了）、第二弾「ルカンケ」古屋壮⼀シェフ（2023年12月メニュー※販売終了）第三弾「アロマフレスカ銀座」原⽥慎次シェフ（2024年4月メニュー※販売終了）、第四弾「サダハル・アオキ･パリ」⻘⽊定治パティシエ（2024年5月～7月上旬まで提供予定メニュー）の監修メニューを展開!!
そして、第五弾は2024年6月18日（火）から、湯河原の「飯⽥商店」店主、飯⽥将太⽒監修による『冷やし⾖乳担々麺〜⾹るスパイス』を期間限定で発売中だ。既存で「胡麻香る四川風担々麺」があるにもかかわらず、あえて飯田氏の冷やし豆乳坦々麺の監修・開発・発売!!
攻めるデニーズ50周年メニュー。飯田将太氏登壇、直接仕上げる冷やし豆乳担々麺その一杯（新商品発表試食会）をワクワクしながら食べてみた!!
セブン＆アイ・フードシステムズ
経営企画室長 北田 玄氏（左）
飯田商店 店主 飯田 将太氏（右）
デニーズは「いまここでしか味わえない新・⾷体験」、ひと⽫に想いを込め、未来に向けて挑戦していくぞ!!
湯河原「飯田商店」店主 飯田将太氏
ラーメン店主のイメージ（筆者）は鉢巻きに腕組み、力強さを連想してしまうのだが、飯田氏は和食料理人の雰囲気だ。1977年神奈川県出身。幼い頃からの料理好き。和食の奥深さに惹かれ、東京の日本料理店などで腕を磨く中、25歳の時、家業の地元へ戻り叔父が営むラーメン店の店主となる。その後、さまざまな出会いを通してラーメン作りに熱中し、2010年、誰もが知る現在の「飯田商店」をオープン。
そんな、飯田氏が監修する一杯とは……。
まろやかでコクのある豆乳仕立てのスープに、味覚を刺激するスパイスの香りが生み出す渾身の一杯だ。花椒の痺れるようなほのかな辛みに、ナッツの食感も加わり、口の中で食材を噛みしめれば、新たな発見、祭りが始まる贅沢な一杯に仕上がっている。
食感と味に立体感をもたせた一杯
食感を楽しむナッツ
カシューナッツ・マカダミアナッツ・アーモンド・くるみが入っているぞ。ナッツの硬さが違うから立体感が楽しめるのだ。
花椒は……
食べる直前で淹れることにより、香りの鮮度が違ってくる。その香りは「今」なのだ!!
マーラーが醸し出す、乳褐色（豆乳スープ）の上に広がる赤いコントラスト。食感だけでなく視覚でも感じる美味しさだ。
五感で食べる冷やし豆乳担々麺
⾖乳のコクと⿊酢の酸味を効かせたスープ、肉の旨味が凝縮している挽肉に、スパイス・ナッツ・⼲しエビ・パクチー、極めつけは、喉ごしのいいモチモチの細麺！！口に運べば、その中は祭り騒ぎだ。食材一つ一つの個性が楽しめる、これからの暑い季節には外せない、飯田将太氏が担々麺のバランスを考え抜いた美味しい一杯だ!!
モチモチ細麺は200g。通常より多め。全体がさっぱりとしてるから、あっという間に完食できるぞ。替玉があれば、間違いなく注文したくなる一杯だ。
そんな、冷やし豆乳担々麺直接店舗に食べに行ってみた!!
果たして、試食会で食べた飯田氏監修担々麺を、全国317店舗で、全く同じクオリティのそれを食べる、提供することが出来るのだろうか？ふと疑問に思い全国317店舗中の1店舗、デニーズ上池台店に行ってみたぞ!!
オーダーしたのは「冷やし豆乳担々麺・パクチー別添え・スパイシー唐揚げ～ねぎと甘酢のソース・ミニごはん」のセット、試食会と全く同じものだ!!
完璧圧巻の『冷やし豆乳担々麺』!!
完璧なクオリティを保った一杯。飯田氏がキッチンにいるのではないかと思う仕上がりだ。
乳褐色の冷やし豆乳スープに漂う赤いマーラーの色合い、花椒・色鮮やかなパクチーの香り、ナッツの食感をここ実店舗でも味わえるぞ。特に細麺とスープとの絡み、喉ごしの良さは試食会となんら変わらない。
なぜこの一杯がテーブルに運ばれてくるのであろうか？
セブン＆アイ・フードシステムズ、原 防人（はら さきもり）さんに聞いてみた。
「数が多く、多種にわたるメニューを調理するキッチンの中に、この冷やし担々麺だけを作るコーナーを特別に設置し、飯田氏が監修した盛付、麺の茹で時間、水切りのやり方までを忠実に行っている。苦労した点は、こだわりのある飯田氏のレシピを忠実に再現、食べるお客様を笑顔にする」とのことだ。
作り手の並々ならぬ気持ちを加えれば、この担々麺は五感で食べるのではなく六感で食べるのだ!!
セブン＆アイ・フードシステムズ
第3ゾーン品川地区
ディストリクトマネジャー
原 防人さん
品川地区の店舗を統括するエリアマネジャーのこだわりは、飯田氏を上回るほど、料理への情熱がある。
食後、特別に50周年メニュー「サダハル・アオキ・パリ監修」抹茶デザートを提供して頂いた。ヘーゼルナッツのクランブルにあずき、ホワイトチョコレートを加えた抹茶クリーム、さらにバニラアイスのマリアージュ。青木シェフの世界観が味わえるのだ。
1540円（税込1694円）
デニーズ×飯田商店
お勧めは、メインの冷やし豆乳担々麺に、スパイシー唐揚げ（ねぎと甘酢のソース）＋ミニごはん＋パクチー別添えのフルセットだ!!
冷やし豆乳担々麺～香るスパイス プライス
| 冷やし豆乳担々麺 パクチー別添え | 1350円（税込1485円） |
| 冷やし豆乳担々麺 パクチー別添え +ミニごはん | 1450円（税込1595円） |
| 冷やし豆乳担々麺 パクチー別添え +スパイシー唐揚げ～ねぎと甘酢のソース +ミニごはん | 1800円（税込1980円） |
