「In cucina con Matteo! ～マッテオのキッチン～」！　自家製生パスタと、イタリア野菜「カルチョーフィ」を使った自慢の一品！

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イタリア料理の講師を務めるマッテオ・インゼオさんが、簡単にできて美味しいイタリア料理を、毎月１品紹介してくれるこのコーナー！　今回は、イタリア野菜を使った手打ちパスタ料理「Fettuccine con gamberi e crema di carciofi（エビとカルチョーフィククリームのフェットゥッチーネ）」に挑戦！　一緒に楽しく美味しく作ってみよう！

今回まず挑戦したのが、手打ちパスタです！　使ったのは、イタリアのトリノ近郊で創業した「インペリア」社の家庭用パスタマシーン「インペリア SP150」。イタリアの家庭で愛されているパスタマシーンで、マッテオさんも普段からこのマシーンを愛用しているそう。

1932年北イタリアのトリノ近郊で創業した、イタリアで有名な「インペリア」社の家庭用パスタマシーン。こねた生地をローラーで薄く伸ばし、カッターで簡単に形を整えて生パスタを作ることができる。

パスタ作りは、材料を手でこねて、マシーンでスライスし切るだけですが、パスタマシーンを使えば、初心者でもカッターで簡単に形を整えることができ、美味しい生パスタを作ることができるのでお勧めです。

生地をこねた後、２等分に切り、それぞれパスタマシーンに3～4回ほどかけ、段階的に薄い帯状にのばし、薄くのばした生地をのせ、長方形に形を切り出します。小麦粉をふり、フェットゥッチーネ用の刃をつけたパスタマシーンに通せば、生パスタの完成！

今回作ったパスタは、イタリア語で「小さなリボン」を意味する、平打ち麺「fettuccine（フェットゥッチーネ）」。柔らかくモチモチとしており弾力のある歯ごたえが特長です。

「今回は二人分を作りましたが、通常イタリアでは大人数用のパスタを作るのでこのマシーンがあると便利です。大量に生地を作るなら広いテーブルの上で作業する必要がありますが、少人数分ならボールを使っても大丈夫ですよ」と教えてくれた、マッテオさん。

ソースは、ヨーロッパのキク科の春野菜「Carciofi(カルチョーフィ)」を使った、クリームソースです。フライパンで炒めた玉ねぎとカルチョーフィをミキサーにかけて作る、ヘルシーで絶品なクリームソースです。

なんでもマッテオさんの生まれ故郷ラツィオ州は、カルチョーフィの生産が盛んで、近郊の村Sezze（セッツェ）では、毎年カルチョーフィの祭典「Sagra del Carciofo（サグラ・デル・カルチョーフォ）」が行なわれるそうです。

「子どもの頃から親しんでいる春の味覚ですが、この味が好きになったのは、大人になってからです。日本では馴染みが少ないので最初はとまどうかもしれませんが、パスタに入れても、ペースト状にしてブルスケッタにつけても、美味しく食べることができますよ！」と話すマッテオさん。

カルチョーフィは、地中海沿岸が原産地なので、日本では珍しい野菜ですが、冷凍パックや瓶詰めなどで販売されているので、日本でも手に入れることができます。

柔らかく弾力のある歯ごたえのフェットゥッチーネと、フレッシュな香り漂うカルチョーフィクリームは相性もバッチリ！　レストランのような本格的な味わいの自家製パスタ料理を、家でも楽しんでみてはいかがだろう。

※毎月2日発売の「モノ・マガジン情報号」で連載中！
発売中の「モノ・マガジン6月16日号」P 124を、今すぐチェックしよう！

マッテオ・インゼオ
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ベリタリア イタリア語・文化教室
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