回転寿司チェーン「くら寿司」を運営するくら寿司（所在地：大阪府堺市）は、特許を持つ「抗菌寿司カバー鮮度くん（特許第 5416288 号）」（以下カバー）が、公益社団法人発明協会（東京都港区）主催の、優れた発明、考案又意匠を生み出した技術者・研究開発者を顕彰する「発明奨励賞」を受賞することが決定。あまりにも当たり前で、あまりにも見慣れたカバーが受賞……そこには惜しみない、くら寿司の努力があったに違いない！ また、それと同じくして、回転寿司業界初の試み、回転レーンを活用した日頃の感謝をサプライズで演出する新サービス「プレゼントシステム」が一部店舗から始まると聞き、早速mono編集部は導入店舗に潜入したぞ！ 一体、ハレの日くら寿司って？！なんだ？
“回転”寿司の要！寿司カバー
「抗菌寿司カバー鮮度くん」
着席するといつも流れて来る見慣れた、寿司を守る半透明ドーム型の透明カバー。実は、くら寿司が特許を持つ歴とした「抗菌寿司カバー鮮度くん」という商品なのだ。このカバーの役割は、寿司の乾燥を防ぎながら、空中を浮遊するウイルスやほこり、飛沫からも守ることができ、カバーそのものによる物理的な衛生・品質管理だけでなく、カバー上部につけたQRタグにより、寿司がレーン上に滞在する時間と、レーン上に寿司を流す適切なタイミングを管理するなど、ICT※を活用した衛生・品質管理のシステムにも寄与しているのだ。
※Information and Communication Technologyの略で、情報や通信に関する技術の総称
アメリカの検査会社であるEMSL Analytical, Inc.が抗菌寿司カバーの有無による細菌の繁殖を検証した結果、「抗菌寿司カバー鮮度くん」がある場合、細菌の繁殖を1/7に抑える効果があることを証明。これにより、全米で最も厳しい規制が敷かれていたカリフォルニア州において、特例としてコンベアベルトの使用許可を得ることができたのだ。つまり出店できたのだ。
具体的には、一定時間経過した商品を取り除く安全性に加え、来店人数と座席への案内時間から予測するレーン上の商品の消費量と、カバーにつけたQRタグから読み取る寿司の消費状況を合わせて判断することで、必要なタイミングでの適切な種類と量のお寿司の提供することに成功している、超ハイテクシステムだ。お寿司の鮮度維持と、作り過ぎなど無駄を低減両立することで、“高品質”で“低価格”そしてサステナブルな美味しい寿司が食べられるのだ!!
寿司カバー誕生秘話
1997年以前は寿司の並べ方で、流した時間がわかるようになっていたとか、とてもローテクな手法で、一定時間経過した商品を取り除くことを全スタッフでやっていたのだ！ 創意工夫する中、1997年、皿に貼り付けたQRタグをカメラで読み取り、正確に時間を管理する「時間制限管理システム」が完成し、より安心・安全にお寿司を提供することが可能になったため、一旦、寿司キャップはその役割をいったん終えた。
そして2020年、コロナ禍で再び食の安全が見直され、抗菌寿司カバー鮮度くんはさらにハイテク化され返り咲き今に至っているのだ。
くら寿司「プレゼントシステム」
「ハレの日」にパレードのようにポップな音楽にのせて、輝く装飾と中身の見えない仕様の抗菌寿司カバー「鮮度くん」に入った特別メニューが回転レーンを流れ行進して来るのだ！ しかも行進するレーンはオーダーレーンではなく、通常のレーンを行進してくるから、他のお客様のテーブル・カウンターを堂々とパレードしてくるぞ。
この特別メニューの隣にはパネルがあり、お客様のテーブルに差し掛かると、「おめでとう」や「ありがとう」というメッセージが映し出される仕組み。粋な計らいが、いいねくら寿司!!
ハレの日特別メニューの行進！店内に響き渡る楽曲と、電飾のモニュメント、そして特別メニューがテンション爆上がり間違いなしだ！
※音ははいってません
ハレの日特別メニュー
ハレの日メニュー。予約不要で、席に着いてからタッチパネルで注文が出来るから、気軽さ、親しみやすさがあるのだ。気軽さはあるけど、さすがくら寿司、回転寿司屋のレベルを超えるクオリティある商品はすべて店内で手作り。ありがちなバタークリームなんてありえない、ハレの日でなくても食べたい一品に仕上がっているのだ。当初は土日祝限定商品だったのが、現在、平日・土日祝日、いつでもオーダーできるのが嬉しいぞ!!
特撰ばらちらし 1000 円
かに身・錦糸たまご・こはだ・穴子・車えび・まぐろ・ほたて・生サーモン・うに・味付いくら・絹さや
シャリにちりばめた、かに身の上に、まぐろや生サーモン、車えびなどの海鮮を ふんだんに使用！彩り豊かで豪華な見た目にもこだわった、寿司屋ならではの本格的なちらし寿司だ。いくらとうにのトッピングが、さらに特別感を演出！！輪っぱは上げ底じゃなく、底までぎっちりシャリでうまってるから食べ応えあり!!
季節のフルーツケーキ 1000円
カットいちご・カットバナナ・カットオレンジ・カットキウイ・シロップ漬けマンゴー・ホールケーキ
ミルクのコクと甘みが特徴の北海道産加糖練乳入りホイップクリームをたっぷり使用！その甘さと贅沢に盛り付けたフルーツとの相性が抜群だ。 ひとりで贅沢に楽しめるホールサイズだが、もちろんシェアして楽しむのもGOOD！ この甘さはやはり回転寿司屋の領域を超えている。
季節のフルーツ プリンアラモード 800円
カットいちご・カットバナナ・カットオレンジ・カットキウイ・シロップ漬けマンゴー・プリン・カラメルソース・ホイップ・カットスポンジ
店内で手作りし、卵黄のみを使用することで濃厚な味わいに仕上げたプリンをベースに、 いちごやバナナ、オレンジ、キウイなどのフルーツを贅沢に使用したプリンアラモード。丸みのある透明グラスに盛り付けられ、どこから見ても華やかな見栄えで、まさに宝石箱のようなスイーツ。 季節の果物を堪能できる一品に仕上がっているのだ。
予約不要で、席に着いてからそっとわからないようにタッチパネルで注文できて、しかも商品は、オーダーレーンではなく、あえて回転レーンを行進。 “サプライズならではの体験”を楽しめるのはくら寿司だけだ。
くら寿司
代表取締役 田中邦彦 氏
お寿司を回して提供すること自体が 1 つのエンターテイメントとして国内外からご支持頂いている中、日本が誇る外食のモデルとして、回転寿司を世界に発信していければと考えています。
導入店舗下記10店舗。 導入店は順次拡大予定!!
「くら寿司 グローバル旗艦店」 浅草・原宿・道頓堀・なんばパークスサウス、 なんば日本橋、池袋東口、渋谷駅前、西新宿、高田馬場駅前、アトレ大森
くら寿司プライス
| 特撰ばらちらし | 1000円 |
| 季節のフルーツケーキ | 1000円 |
| 季節のフルーツ プリンアラモード | 800円 |
| 抗菌寿司カバー鮮度くん | 0円 |
| ハレの日パレード料 | 0円 |
| ハレの日レーン使用料 | 0円 |
