［編集部より］
「本好き」「本読み」じゃない人たちにも、実はあなたが興味のある情報がこの本に入っているんですよ、ということを伝えるため、その本の出版に携わった方に「この本はこんなにおもしろいんだ！」という熱のこもったテキストを寄稿いただいてます。そういう感じのブックレビューです。第８回は担当編集者のワダヨシさんに『ガパオ タイのおいしいハーブ炒め』という本のレビューをしていただきました。ガパオっておいしいですよね。だけど、おおむねの日本人が考えるガパオって、その実体の100万分の１くらいだったんですよ。この本は、ガパオって無限なんだってことを教えてくれます。
それでは、「本モノReview」をお楽しみください。
第８回
おいしいガパオ作りを楽しみながらタイ食文化の真髄に迫る
文／ワダヨシ（ferment books・編集者）
2024年12月、ユネスコ無形文化遺産に登録された「トムヤムクン」。世界三大スープのひとつとされるこのメニューが、ある意味タイ料理の「よそ行きの顔」ならば、「素顔」にあたるのが、タイ人のソウルフードで、日本人も大好きな「ガパオ」かもしれない。
ガパオの葉（ホーリーバジル）を使った香り高い炒め物である「ガパオ」は現地タイでもリバイバルブーム。首都バンコクでは「ワールド・ガパオ・タイランド・グランプリ」なるイベントが大々的に開催され、ガパオ専門店も盛況だ。ブームとともにアレンジガパオが多数登場する一方で「正統なるガパオ」をめぐる論争が起きるなど、グルメたちのガパオ愛が炸裂している。
そんな現地からの風をキャッチし、タイでのガパオ発祥とガパオ史、日本でのタイ料理ブームとガパオの普及を解説しつつ、
ガパオレシピを130種（！）掲載したのが本書。
なかでも編集者がおすすめするガパオを紹介しよう。
ガパオタレー（海鮮ガパオ）
ガパオは挽肉だけじゃない。現地では海鮮も定番。イカ、エビ、ムール貝など魚介類のガパオがうまい。
伝統ハーブガパオ
クミン、タイカルダモンなどのスパイスと、ガパオの葉の香りが重なるリッチな味わいの一品。
1968年のガパオ／1970年のガパオ
ガパオに入ったインゲン（ササゲ）は邪道か正統か？「ガパオ論争」両陣営それぞれの根拠となった歴史的レシピを再現。
ガパオチャーハン
ガパオ炒めをチャーハンにすると、また違ったおいしさに。タイ現地での定番メニュー。
ガパオTKG
ガパオと卵の相性は最高。ならば、卵かけごはんに醤油ではなくガパオソースを！
牡蠣のガパオ
著者オリジナルのガパオ。牡蠣の風味とガパオの香りがベストマッチ。
ガパオを知れば、タイ料理がわかる。そして、もっと好きになる。
「一種類の料理だけで一冊の本なんて酔狂！」と思うかもしれないけれど、ガパオを極めることでタイ料理の真髄に触れ、キッチンでの楽しさも倍増するよう編集された、楽しくて知的な刺激もある新視点のタイ料理本なのだ。
【書名】ガパオ タイのおいしいハーブ炒め
【著者】下関崇子
【定価】本体2,200円＋税
【出版社名】ferment books
【著者のプロフィール】
タイ料理家。元プロキックボクサー＆ムエタイ選手。日常的惣菜や、バンコクのコンビニやファストフードのメニュー、「トムヤムプリッツ」のような市販品など、独自視点のタイフード600 以上のレシピを『バンコク思い出ごはん～食べたい！タイ料理88レシピ』『暮らして恋したバンコクごはん〜タイ料理レシピコレクション』『バンコク空想移住 〜365日タイ料理 虎の巻レシピ』の3冊で紹介 。All About 毎日のタイ料理ガイド担当。日本エスニック協会アンバサダー。カルチャースクール等でムエタイレッスンも行う。
ご購入はferment booksから
